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Le modèle alimentaire méditerranéen : un levier stratégique durable pour les entreprises  

Jean-Louis RASTOIN

 

Résumé

Au stade agroindustriel, les entreprises agroalimentaires constituent le coeur du système alimentaire. En effet, à cet «âge alimentaire» (Malassis, 1997), les consommateurs sont majoritairement des urbains, l’emploi salarié féminin réduit le temps de préparation des repas et la restauration hors foyer se développe du fait de la généralisation de la journée continue de travail et de l’extension des collectivités (école, hôpital, administrations), ce qui modifie en profondeur les marchés. Les produits alimentaires subissent des transformations de plus en plus poussées pour être facilement stockables, préparés rapidement et attractifs dans un contexte de concurrence accrue et de commercialisation en libre-service. L’industrie agroalimentaire, interface entre la matière première agricole et la distribution ou la restauration, a permis et accompagné cette évolution. En 2010, plus de la moitié du système alimentaire mondial se situe dans une configuration agroindustrielle (Rastoin, 2010) qui englobe désormais la quasi-totalité des pays méditerranéens. L’industrie agroalimentaire méditerranéenne (IAA) se trouve donc confrontée à des enjeux qu’elle partage avec une bonne partie de la planète, mais aussi à des problèmes spécifiques. Il en résulte des «figures stratégiques» potentiellement limitées pour les entreprises.

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